Bacalao al horno a la vasca

Receta ↓ Ángela Solar

¡Descubre el auténtico sabor del País Vasco con el bacalao al horno a la vasca! Esta receta tradicional es un festín para los sentidos y es sorprendentemente fácil de preparar. No necesitas ser un chef para disfrutar de este exquisito plato.

Con unos pocos ingredientes de calidad y siguiendo pasos sencillos, podrás degustar un clásico de la cocina vasca en tu propio hogar. Y para los amantes de las salsas, nada como un buen alioli casero para acompañar tu bacalao y llevarlo al siguiente nivel.

Si tu paladar pide más, te invito a explorar el delicioso mundo de la fideuá vegetal o a sumergirte en la cremosidad de un risotto cargado de hongos. Ambas son opciones perfectas para seguir disfrutando de la cocina fácil y llena de sabor.

Los imprescindibles del bacalao al horno a la vasca

Para que te conviertas en el anfitrión del año, necesitarás estos ingredientes clave para tu bacalao al horno a la vasca:

• Bacalao – El protagonista indiscutible. Opta por un desalado de primera calidad, aunque si valoras la comodidad, el pescado fresco es una excelente opción.
• Pimientos verdes y rojos – Son el alma de la salsa vasca, y si son de tu huerto o del mercado local, ¡mejor que mejor! Aportan ese colorido y frescura que tanto nos gusta.
• Cebolla – Picada con mimo y paciencia, será la base de un sofrito que hará cantar a tus sentidos.
• Ajo – No escatimes en ajo, esos dos dientes son el secreto para un aroma que enamora.
• Tomate – Si puedes, opta por triturar tú mismo unos tomates maduros; el sabor casero es insuperable.
• Aceite de oliva – Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra es el toque dorado para una receta estelar.
• Sal y pimienta – El dúo dinámico que nunca falla, úsalos con sabiduría para equilibrar y potenciar el sabor de tu creación.

Elaboración

¡Vamos a empezar con la preparación previa de nuestro plato al horno a la vasca! Antes de nada, si has comprado bacalao salado, recuerda desalarlo. Personalmente, me encanta hacerlo yo misma porque así puedo controlar el sabor y la textura. Lo ideal es dejarlo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si tienes poco tiempo, también puedes elegir un pescado fresco.

Una vez esté listo, no podemos olvidarnos de precalentar el horno. Yo suelo precalentarlo a 200ºC, pero si prefieres una cocción más lenta, puedes bajarlo a 180 grados. ¡Ahora estamos listos para empezar a cocinar!

¡Vamos a preparar la salsa estrella de este plato, la salsa vasca! Es una de mis favoritas porque combina a la perfección el dulzor de las cebollas y los pimientos con el toque ácido del tomate.

Lo primero que vamos a hacer es pochar las cebollas y los pimientos. Para ello, cogemos una sartén y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las cebollas y los pimientos picados y los dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos y transparentes.

Mientras tanto, puedes contarme, ¿has visitado alguna vez el País Vasco? Tuve la suerte de pasar unos días en San Sebastián y descubrí esa deliciosa salsa en un bar de pintxos. ¡Me enamoró al instante!

Una vez que las cebollas y los pimientos estén listos, añadimos el tomate triturado y dejamos que la salsa siga cocinándose durante otros 5 minutos. Si quieres darle un toque más personal, puedes añadir un poco de pimentón dulce o ajo picado al gusto.

Y para preparar el bacalao, lo primero que haremos es ponerlo en una fuente de horno. Si prefieres, puedes envolver cada lomo en papel de aluminio individualmente para que se mantenga jugoso durante el horneado. ¡Yo siempre lo hago así y queda perfecto!

A continuación, cubrimos generosamente nuestro bacalao con la salsa vasca. Si te has enamorado de esta salsa tanto como a mí, no dudes en preparar un poco extra para disfrutarla como aperitivo con pan o para acompañar otros platos. ¡Una vez que la pruebes, no podrás resistirte!

Horneamos el bacalao a 200 grados durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y la salsa burbujee. ¡Ese será el momento perfecto para sacarlo del horno!

Y, por último, ¡no te olvides de las opciones de servir! Este bacalao al horno a la vasca está delicioso servido con un poco de arroz blanco o patatas asadas. También puedes acompañarlo con una ensalada verde fresca para equilibrar el plato. ¡Buen provecho!